苦丁茶是中国的一种传统的纯天然保健饮料佳品,来源于冬青科植物大叶冬青的叶。生于山坡、竹林、灌木丛中。分布于长江下游各省及福建、海南等地。

苦丁的由来

苦丁茶嫩芽显紫红色,传说是被茶女阿香鲜血染红的。古时候有一个名叫阿香的茶女,因为长得很美,官府欲将其选进宫中,但阿香死活不肯,自被送进宫那天,她趁人不备,跳崖而死,鲜血于是溅到苦丁茶芽上。茶芽遂从绿色变成了紫红色,味道也变得甘甜香浓,后来人们把苦丁茶称为紫笋茶。

 


 

苦丁茶文化历史

唐天宝三年(公元744年),唐天宝得杨贵妃之后,诏告天下访长生养颜秘方,中使杨光庭在司空山采长春藤之时,得知当地的苦丁茶有养颜美容之功效,将二祖寺住持本净大师赠送的苦丁茶进献杨贵妃饮用,饮后后果有此效。玄宗大喜,特命司空山年年进贡。

又传说,唐代安舒城有个名叫松的诗人,文采过人,但年过半百却屡试不第,遂南游隐居于西樵山,教山民种茶。为了寻找苦丁茶种子育苗的方法,他先给仙鹤喂吃茶果,再从其粪便中采出茶籽育种,未获成功,后经仙人的指点,取蓬莱阁仙水去浸泡,乃获成功,使西樵山成为远近闻名的茶区.松在山中种茶赋诗十余年,在70高龄时才考中进士。后来人们在山上修建了一座茶仙庙,以纪念他的功德。

明代史书中记载,明太祖朱元璋患"结宫"(即今之结肠炎,便秘等),岭南一中医以苦丁茶而进贡,治愈了顽疾,明太祖将其列为朝廷品。

据满清野史记载。骄横不可一世的慈禧太后中年以后曾患有严重的糖尿病,太医试遍了各种方剂,均无明显的效果,遂向民间征求良方.当时两广一带有猎人根据当地百姓有用苦丁茶治糖尿病之实例,乃大胆向朝廷进献苦丁茶,慈禧试后病情而大为减轻,龙颜大悦,问猎人何处求得,猎人遂奏请降旨保护苦丁茶,以免因过度采摘而濒于灭绝.太后乃准其所请。现代医学已证明,苦丁茶确有润肠通便和降血糖的功能,所以如果有朝一日您不幸患上这些太祖、太后患过的病时,您也不妨试一试他们当时用过的药方子。

1927年9月下旬,朱德同志率领"八一"南昌起义军部分官兵在三河坝阻击敌军,掩护主力部队南下,时值初秋,但大埔境内依然炎热,加上起义军官兵昼夜行军,至达三河坝后又忙于战前准备,不少人头痛发烧,喉干舌苦。当地群众得知后速去岌头村一带采摘苦丁茶给起义军官兵煮茶水喝,服后效果很佳,官兵们便称之为"神茶"。

苦丁茶的功效

功能主治:散风热,清头目,除烦渴。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。消食化痰,除烦止渴,利二便,去油腻,散肝风,治耳鸣耳聋,活血脉,凉子宫。肠炎,水火烫伤,耳脓,乳痈初起,风热,,齿痛,肝火上炎,头胀目眩,耳鸣。

苦丁茶的药用效果很明显,中医认为,它具有散风热、清头目、除烦渴作用,可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究证明,苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素,还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌的供血、抗动脉粥样硬化等作用,对心脑血管疾病患者头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用,因此备受中老年人的青睐。

 

 

苦丁茶制作工艺

采摘来的鲜茶叶,要及时进行加工处理,切勿层积堆沤,以免叶落腐烂。

一、萎凋

萎凋主要有三法:

(1)加温萎凋:借助电热、柴炭进行人工的加温,速度快,效率高,但如火候掌握不好,质量不易于保证。

(2)室内自然萎凋:主要是在通风透光室内而进行。即用竹垫将茶叶均匀的摊开,须经15—20小时左右后,并均匀翻动数次,使水分蒸发达50%—60%,叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢,较易于掌握。

(3)日照萎凋:将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒,晴天只需约30分钟即可,阴天则看其柔软程度而定。总之,萎凋的标准是:叶形萎缩;粗梗失水而柔软,不易折断;青味减少。

二、杀青

杀青是提高茶叶品质关键措施,总的要求是杀青要均匀要透,掌握“高温、叶少、抛炒结合”原则。手工杀青,通常用铁锅,径宽宜大,锅温要在150—200℃之间,先高后低,锅炒叶一次2公斤左右,机器加工加倍。杀青的标准:外观叶色由鲜绿转变为暗绿,手紧握茶叶稍带些粘性,粗梗折而不断,青气消失,有茶香味。

三、揉捻

苦丁茶一般芽叶粗,梗大,多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉,温揉亦须在热灶上进行,冷揉一般较少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时,将它卷成团块,出锅便做成形,或抓住每个芽的主梗,一叶一搓或数叶一搓成条索形。也可将数叶卷成方圆形或三角形等,使它玲珑雅致,冲泡后还原为绿色,呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在约80%以上,过老化的芽头成形率仅60%—70%。

四、干燥

鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后,立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉,切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时,则表示茶叶的含水量在3%—5%,这时,茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气,加工后必须用低温慢烘,直至干燥为止。

 

 

如何冲泡冻苦丁茶

冲饮苦丁茶一是水要开,二是水质要好,最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水。三是选用瓷器或陶器当做茶具,味道更佳。四是放的量要少,苦丁茶有量少而味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异,难以一概而论。但对于初次接触苦丁茶的人来说,如果以250毫升的沸水来冲泡2--3支茶芽,也许就会觉得太苦了。一般而言,一支一芽二--三叶的“椰仙牌”苦丁茶芽通常为0.3--0.4g重,以之配1000毫升的沸水,随泡随饮。对于初饮者而言,也丝毫不会显得味道很淡。即使几个人喝同一壶茶,也不能放大量的苦丁茶来冲泡,而应该一次放入一两支,直至喝到其味道变淡后,并嚼食茶芽,效果最佳。五是热饮,尤其对有胃寒疾病都则更应是如此,但对于没有胃病的人来说,清凉的苦丁茶水更是甘洌爽口,沁人心脾。

苦丁茶在冲饮之时,有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡的两种泡法。单纯以苦丁茶冲泡,原汁原味,清甜爽口,也不失一种享受。而当其与其他茶叶,如乌龙茶绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时,则既有这些茶的香味,又有苦丁茶回甘和润喉的优点。苦丁茶在茶叶中素有“茶胆”的名声,即无论什么茶,苦丁茶在味道上都能与之相配合,而且拼配苦丁茶后更是别有一番风味。一般而言,苦丁茶与其他茶叶相配的比例为1:9,最高最好不超过2:8,否则,苦丁茶就会把其茶叶的味道盖住。所以,古今岭真一带的百姓泡茶时总喜欢加一两片苦丁茶做调味品,把苦丁茶当作“茶中味精”来使用。

如何品鉴苦丁茶

苦丁茶是保健饮品,对其审评与普通茶叶则不同,是否耐冲泡是主要的,高档苦丁茶滋味浓而醇厚,先苦后甘,条索较为紧洁。

把盘:经筛、摇、收茶样,无碎杂物,中段茶多,身骨重者为好,老叶茶切条均匀为宜。

开汤:称3克茶样,用150ml品评杯,开水泡5分钟。

嗅香气:叶底香气不明显,较平淡,热嗅和冷嗅无异味为正常,无霉气、焦气。

尝滋味:先苦后甘,苦味是口感可接受醇爽,无异味为好。甘味,只是口感甘醇,回甘味则不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味,无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好,甚至是掺杂的伪劣品,则要重新检验。

耐泡性检验:苦丁茶耐冲泡,其滋味缓缓释出,连续冲泡约(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快,易变淡味的稍差。

看汤色:苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。

评叶底:以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物则为好。

泡茶渣、汤搁置:用净开水泡浸的苦丁茶,茶汤放置3天-5天一般不会变味,滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时,茶渣在杯中放置3天-5天一般都不会霉变,重新冲开水,茶味尚存。

老叶做成的苦丁茶,其滋味与嫩叶做成相近,只是耐泡次数会稍少些,每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量,饮用口感则仍较好。

 

 

如何挑选苦丁茶

一、外观识别

苦丁茶的叶片较普通茶叶片大1.5-2倍,叶椭圆形,叶片厚,有革质、无茸毛。鲜叶光泽性较强,墨绿色。嫩芽叶制成的茶,外形粗壮,卷曲,无茸毛。冲泡则可判明真伪:苦丁茶滋味是先苦(这种苦味是口感可接受的苦味)然后有微甘味,无涩、辣、臭、酸及其他的异味,耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水,其茶味浓郁,冲泡8次-10次滋味仍强烈,是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成茶叶,其滋味也是先苦后甘,无青味,滋味显浓缓慢释放,耐冲泡是主要特点。添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓,其苦味口感仍清爽、醇甘,不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的,可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝其他参类。查叶底:苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛,叶片大且厚,茶梗粗壮。全片的老叶面积大,叶缘齿较纯。

二、异质茶鉴定

即在苦丁茶中掺入其他物质的,凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻,外形较小,看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中则能感觉出苦味。先苦后甘,而劣质品则没有苦味或苦味弱,或奇苦或有其他异味,甘草只有甘甜味而没有苦味。

如何储存苦丁茶

冰箱贮存法———将新茶装在真空包装袋内,然后再放入冰箱的冷藏柜中。春天放入,冬天取出,茶的色、香、味基本不变,将宛如新茶。

热水瓶贮存法———将热水瓶内壁的水份擦干,有条件也可买新热水瓶,如果家中有用过多年又干燥保温的热水瓶也可以把它利用起来,关键要保持瓶内干燥,然后将茶叶倒进去,把瓶塞盖紧便可。

瓦坛贮存法———用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛,将茶叶用牛皮纸给包好,置于坛中,在瓦坛中放置一袋生石灰,用棉花团将坛口盖住,每隔1—2个月换一次石灰即可。

塑料袋贮存法———取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋,将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内,并轻轻给挤压,以排出空气,然后用细软绳扎紧袋口,再将另一只塑料袋反套在第一只外,同样挤出空气扎紧、放入干燥、无味、密闭的木箱内便可。

铁箱贮存法———选几只铁皮箱,如果家中有闲置的装过食品的铁箱更好。新茶买来后用干布把箱内擦干净,然后将包装好的新茶放入铁箱,将箱盖密封即可。