传统铁观音的标准是什么、传统铁观音有什么优势、如何推广传统铁观音……近期,安溪县委组织部、县农办组织第三期铁观音制大师沙龙,各位大师对传统铁观音的传承与发展展开讨论,今天铁哥和大家分享一下大师们把脉安溪铁观音的传承与发展吧!

制茶大师对传统铁观音进行品评

近年来,安溪铁观音“回归传统”之风盛行。但时下,对于什么是“传统铁观音”,仍然没有一个明确的标准。传承20年前的制茶技艺是否就是传统的?还是“绿叶红镶边,七泡有余香”的茶叶才是传统茶叶,制茶大师、茶农都对此有着不同看法。

 


 

为此,本次“安溪铁观音制茶大师沙龙”的主题为“传统铁观音的对比与研究”,制茶大师不仅将自己制作的“传统铁观音”拿出来PK,还分享了传统铁观音的制作经验。与此同时,他们对传统铁观音的标准、传统铁观音的制作技法等议题进行激烈谈论,不少制茶大师认为,明确“传统铁观音”的标准是当务之急。

“传统铁观音”需要一个标准

“什么是传统?传统铁观音应该有它的标准”,国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺传承人魏月德认为应该为“传统铁观音”定性,在他看来,传统铁观音应该是“绿叶红镶边,七泡有余香”,应该是具备观音韵,同时,还应该具备桂花、兰花、栀子花等香气。而如何制作传统铁观音,就体现在茶园的管理、茶叶的采摘和制作加工的各个环节,魏月德认为“只有制茶的18道工序都坚持传统做法,制作出来的茶叶才能是传统铁观音”。

 


 

另一位制茶大师刘金龙也参与此次讨论,同时,他制作的“传统铁观音”在今日上午的鉴评中被大多数人认为是最趋于传统的制法,他所参评的茶叶未使用空调辅助发酵。但刘金龙认为,传统的制法并非是摒弃现代化的制茶设备,传统与现代应该是有机结合的。

参加沙龙的制茶大师、企业代表一致认为应该为“传统铁观音”制定标准,也对什么是“传统铁观音”,如何制作“传统铁观音”纷纷发表意见。

鼓励标准化与个性化相结合

安溪铁观音既有重摇重发酵的传统制作工艺,也有轻发酵的清香、正炒等多种制作工艺。回归传统是不是意味着放弃轻发酵的制茶工艺?有参加沙龙的制茶大师指出,传统铁观音也有差的,轻发酵的铁观音也有好的,推广安溪铁观音,应该“百花齐放”。

 


 

茶叶的推广应该避免同质化。“个性化的产品很重要,金骏眉的出产就带动了中国红茶的发展”,制茶大师刘远明认为,铁观音在市场的推广中,应该多一些个性化的产品,应该寻找新的亮点,有新的突破。

安溪县委常委、组织部部长苏松炎指出,安溪铁观音的推广应该以市场为导向,不管是传统的,还是现代的,最重要的应该符合市场,符合消费者的口味。同时,他说,“要以安溪铁观音的适制性为基础,兼纳百茶,突破茶类,创新茶品。”鼓励制茶大师,茶企,应该标准化与个性化相结合。

苏松炎说,“当前,安溪茶业正处于转变提升、跨越发展的关键时期。现在的安溪茶业,比任何时候更加迫切需要创新的力量;比任何时候更加渴望人才的支撑。”他希望,制茶大师能够紧跟消费潮流,加强技术研究,完美演绎传统工艺,推动茶品创新中发挥引领作用。