对潮汕人来说就像米一般不可缺,潮语“茶米”一称可见一斑。而潮汕人在饮茶的茶礼中也学会了如何做人,就像功夫里的武德一样,工夫茶里也有茶德。

【冲茶人】

 


 

俗称柜长,潮语“柜”与“县”同音,冲茶者便被戏称为“风炉县长”。潮汕人请人喝茶时按照工夫茶的规矩,主人必须自己亲自冲茶,但无论是在家或做客,都不能让长辈冲茶。要么是比你低辈或和你同辈的人冲,要么你冲。

【洁器】

 


 

① 茶具必须经常清洗,若留下茶渣则显得不干净;冲茶之前要用开水热罐、淋杯,第一是为了使茶具具有一定温度(冲茶时能保持茶香),第二以示清洁、干净来待客。② 每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子,然后再把带有热度的杯子给下一个用。

【冲茶】

 


 

饮者多人,茶杯唯三,而斟茶也有讲究的,有四字诀:低、快、匀、尽。① 低,斟茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,表示对客人不尊敬;② 快,则是为了使香味不散失,且保持热度;③ 匀,则是保持各个茶盅均匀盛茶,其名曰“关公巡城,韩信点兵”,其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛,这样才能确保茶色浓淡均匀,以示对座中客人的尊重;④ 尽,就是不要让余水留在壶中,这样下一冲的茶才不会有苦涩味。除此之外,泡茶必须用热开水,用低温水冲茶,是对客人的大不敬;洒茶不能太满,俗语曰:“酒满敬客,茶满欺客”;茶味变淡,要更换新茶,以表示敬客;所以喝茶间,如遇又来了尊贵的客人,就得撤换茶叶重新冲茶表示欢迎,否则会被认为“慢客”,待之不恭。

【敬茶】

 


 

① 端茶之初,必先谦让,以表互敬。② 第一巡茶的第一杯,要请在座的长辈或声望地位高的人先喝;还有“先客后主,司炉最末”,在敬茶时还得先敬客人和来宾,然后向家人,在场的人全都喝过茶之后,这个司炉才可喝,否则就是对客人的不敬,叫“蛮主欺客”或“待人不恭”。③ 让老者、尊者先端茶杯,示爱老敬贤,第一个端茶不能拿中间一杯,示礼貌;即便是老者、尊者,第一个端茶,也不能拿中间一杯,示爱幼。④ 切勿以“却之不恭”为借口,每请必饮;如若人多杯少,则你喝一杯以后,就要谦让座上的人都喝了,才能喝第二杯,真可谓“谦谦君子饮者风”了。⑤ 客人喝茶时,不能用杯脚擦茶池,喝完茶,茶杯要轻放不出声,否则被视为不尊重主人,是“强宾压主”有意挑衅。潮汕工夫茶文化源远流长,而其中茶礼则是祖祖辈辈流传下来的做人道理,茶工夫里以礼为先,它不止于茶席,也深植于潮汕人的心里。