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    详解宜兴红茶史话

  • 发布时间:2021-08-09 09:48:48

  • 宜兴,古称阳羡,怡然自处幽幽太湖之西濒,威仪坐观群山天目之起伏,山清水秀居所,世外桃源福地,集天地灵气孕育,聚日月精华洗礼,固所产宜兴红茶既得源远流长之美名,更具弥香沁脾之美誉。《旧唐书》、《新唐书》中记载的最早的贡茶便诞生在这里,史称义兴茶、阳羡紫笋、晋陵紫笋(古代时宜兴属毗陵郡、晋陵郡、常州府,都在今常州市)。卢仝有“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花”夸奖,白居易有“闲吟工部新来句,渴饮毗陵远到茶”的妙语,李郢则有“十日王程路四千,到时须及清明宴”的夸张,这些千古咏茶名句,为皇皇《全唐诗》增添了不少茶的滋味。宋代阳羡茶,由于当时气候变得寒冷,宜兴茶因出产较晚而遭皇室“冷眼”,但《咸淳毗陵志》等志书记载,宜兴茶园有了较大拓展,朝廷在宜兴湖镇设立“茶务”(茶叶专业管理机构),这个“”字,在《康熙字典》里就解释为“山中大市”,而且特指在常州宜兴。当时的文人雅士则对阳羡茶喜爱有加。一代名臣王安石有“故人时记忆,阳羡致新茶”之赞。大文豪苏轼在宜兴买田种橘,留下了“雪芽我为求阳羡,乳水君应饷惠泉”,“独携天上小团月,来试人间第二泉”的千古佳句,并在宜兴品泉论茶,留下许多茶事佳话。

    元代“掌供玉食”的宣徽院下辖的“常湖等处茶园都提举司”,拥有七个提领所,其中包括湖、宜兴两处,宜兴茶园提领所则设在张渚镇,专门为皇家管理茶业事务。值得注意的是,元代宜兴贡茶中出现了“金字末茶”的新品种(万历《宜兴县志》卷九),现在茶文化界对此也莫衷一是。有一些学者指出,考虑到元代的疆域面积和当时运输条件,“金字末茶”很可能是一种自然发酵或发酵不完全的散茶,尽管不能称为红茶,也可以说是红茶的雏形。明代立国,仍将宜兴茶列为贡品。至宣德六年,宜兴贡茶由原来的100斤增至29万斤,百姓叫苦不堪(事见《万历野获篇》)。同时,官方在宜兴城里设立“茶局”,在张渚、湖父设批验茶引所,以管理日常茶叶的进贡、买卖和征税。与前朝不同,明代废团饼而改散茶,茶叶制作、饮用的方式有革命性改变。期间,宜兴洞山一带的岕茶名噪一时,深为宜兴士子及其友人的喜爱。住的邻县的周高起还专门写下了《洞山岕茶系》一卷,与《阳羡茗壶系》一起,记录着宜兴物产的传世风华。

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    特别是明清两朝的宜兴地方志中,都记载着宜兴所产的一款叫“离墨红筋”的茶,因产在宜兴离墨山而得名。“离墨红筋”究竟是什么样的茶?红茶?青茶?绿茶?因缺少更详细资料而让今人百思不得其解。从字面意义理解,应该是一种“红茶”。著名茶叶专家张志澄先生生前曾作过深入的研究,认为就是一种自然发酵或叫作半发酵茶,并在1987年亲手试制过这种茶样(见张志澄著《阳羡茶录》第10页)。无锡市茶叶研究所的专家经过研究和多次实验证实,红筋茶实际上是茶鲜叶经轻度发酵后“茶筋红变”的茶叶,制作方式相当于今天高档轻发酵乌龙茶的做法。所以,历史上的“离墨红筋”茶,应该称作宜兴发酵茶或江苏红茶的肇始。

    清代前期,宜兴茶得到恢复性发展,同时仍为清室贡品,每年春天“贡芽茶一百斛”(五万升)。清代前期、中期,宜兴仍是全国主要产茶地之一。《清史稿·志九十九·茶法》中说,“我国产茶之地,惟江苏、安徽、江西、浙江、福建、四川、两湖、云、贵为最”,江苏的茶叶主要产自荆溪县(雍正三年分宜兴南部为荆溪县)。鸦片战争以后,情形发生了巨大变化,“泰西诸国通商,茶务因之一变。其市场大者有三:曰汉口,曰上海,曰福州……上海之茶尤盛,自本省所产外,多有湖广、江西、安徽、浙江、福建诸茶。”这里的“本省”指的就是江苏省,主要产地就是宜兴。经过太平天国的动荡,宜兴茶园所剩无几。光绪十年,户部统筹财政时发现,每年茶叶税收不及英国的10%,故对茶商、茶农层层加码,严重打击农户种茶积极性,所以晚清宜兴茶业日益凋敝。“宣统初,农工商部遂有酌免税釐之议”,而此时的大清王朝已是风雨飘摇,任何政策都无济于事了。进入民国,人们对新事物的认识和追求得到认可,宜兴乡绅虽尽力恢复山区茶园,但见效甚微。所幸的是,宜兴生产的雨前“雀舌茶”,制作考究,质量上乘。1915年,茗岭、湖、张渚茶农戴长卿、洪顺元、戴骐所制雀舌茶曾获巴拿马赛会金质奖,用另一种形式延续了宜兴茶业的辉煌。据1989年出版的《宜兴县志》记载:1937年以前,宜兴茶主要是绿茶,低档茶占80%。1945年后,由绿改红,制法是日光萎凋、脚揉、发酵,晒至七八成干出售。1934年到1937年,每年收购1500吨左右,当时50公斤茶叶值大米5石(每石75公斤),其中部分茶叶由上海洋行出口,其余多数销往苏北地区。1942年,茶叶降至50公斤值大米3斗(计合22.5公斤),茶行开始只半价收购,余款待销出后结账,茶农入不敷出,茶园荒芜,甚至被挖而改种其他农作物,宜兴茶业再度因战争而步入低谷。

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    1949年5月,宜兴全境解放,茶叶生产逐渐恢复。由于政治体制的原因,建国以后的宜兴茶业的恢复发展,主要是以国营、集体的形式推动的,同时,宜兴茶业科研、教育、推广水平,得到了史无前例的发展,茶叶种植、制作特别是新品研发水平也在短时间内得到快速提升,茶叶采购、销售乃至出口,也深深地打上时代的烙印。主要特征是在“一所两场、一校一厂”(无锡市茶叶研究所、国营芙蓉茶场、国营阳羡茶场和宜兴农林学院茶学专业、宜兴外贸茶厂)带动下,茶叶的品种筛选、种植、制作、生产有了前所未有的提升,使宜兴成为江苏省茶叶科研、新品开发、市场开拓的重镇,也保持了的全国产茶重要基地的称号。

    1950年,中国茶叶公司华东分公司指定苏州茶厂到宜兴委托私营茶行收购,1951年,收购31.35吨,主要是红茶。1952年,为保障茶农利益,县成立茶叶管理委员会,设宜城、张渚、湖3个收茶点,代中茶公司收购春毛茶。1953年,江苏省供销社进驻宜兴收购茶叶,1958至1959年,茶叶收购由基层供销社负责,宜兴茶厂负责加工。1960年开始,茶叶收购、加工、推销统一归县茶厂经营,同年由江苏省农林厅、商业厅投资15万元建成了初具规模的江苏省宜兴茶厂(宜兴外贸茶厂前身),与当时的南京茶厂、苏州茶厂、扬州茶厂齐名。当时主要是内销红、绿茶的初制。在70年代初生产茯砖茶,茶叶最高年产量近万担。在各方面因素的共同作用下,1979年后,宜兴茶园增至5.64万亩,年产量3220吨,成为宜兴第二大副业项目,进入全国重点产茶基地市(县)行列。

    值得一提的是,江苏省国营芙蓉寺茶场、无锡市茶叶研究所在新中国“红茶”研究和生产中,作出过许多新贡献。1963年,在中国茶叶进出口总公司、江苏省农林厅、江苏有棉麻公司的支持下,由张志澄先生负责研究和生产出口分级红茶(主要是红碎茶,定名苏红)。1964年,被定为全国红碎茶品质研究6个试点场之一。1965年,中国茶叶土产进出口公司对宜兴夏茶2个茶样给予高度评价。芙蓉寺茶场所出产品外形、内质在当时全国六个试点单位中居较好水平,为中小叶种茶加工红碎茶提供了宝贵的经验,并很快在苏南的国营茶场中推开。为了进一步提高红碎茶品质,解决江苏红碎茶滋味较淡薄,浓度不够的薄弱环节,1981年,已届古稀之年的张志澄在他任职的镇江地区茶果研究所(无锡市茶叶研究所前身),进行了系统的提高红碎茶品质的试验研究,提出了从选用优质原料(近期选用夏秋季高档鲜叶,并逐步完成更换优良的无性系茶树品种)、更换揉切机具(用LTP锤切机和CTC滚切机)、改进工艺(偏轻萎凋、控温控湿发酵)三个环节着手提高江苏红碎茶品质的途径。另外,1965年,国营芙蓉寺茶场利用冬春茶树修剪枝叶,通过高温杀青、日晒至干,制成半成品,生产销往边疆地区的茯砖茶。1963年至1986年,该场累计生产茶叶14.5万担,出口9.84万担,主要是红碎茶。

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    改革开放以后,宜兴茶业的总规模尽管有所增长,但由于实行了“分(茶)园到户”、“分(茶)园到人”的政策,茶业经营主体、品牌越来越多,但普遍规模偏小,企业实力不够雄厚,知名度不够高。与许多产茶地区一样,茶业呈现小而散的局面。近年来,宜兴市政府高度重视宜兴茶叶发展,振兴“阳羡贡茶”盛名,各茶企业也是积极创新,不断开拓,或发掘历史名茶,或突显环境优势,致力于打造宜兴红茶品牌,并涌现出了一些较具代表性的红茶品牌,比如:乾元红茶、南山坞铁红、苏红、阳羡金毫等。宜兴红茶也因其生态的山水和独特的口感,愈发得到市场的欢迎。

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