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    云南白毫是如何采制的?云南白毫的采摘与制作

  • 发布时间:2020-08-25 15:45:10

  • 在科技的不断进步下,机械制茶越来越普遍,从古时候的手工炒制到如今的机械炒制,在制茶速度上已取得质的进步,可是呢,想要茶叶保持原汁原味的口感,手工制茶还是最佳的选择。那么,云南白毫是如何采制的?一起来看看吧。


    云南白毫

    一、云南白毫的采摘标准

    云南白毫以一芽一叶半开展或初展为原料,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。

    二、云南白毫的制作工艺

    1、蒸青

    目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。


    蒸青

    2、揉捻

    采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。

    3、炒二青

    目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。

    4、理条、整形

    云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。


    揉捻

    本文地址:https://www.chayi5.com/zhishi/2018062394457.html

    5、复炒

    通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。

    6、干燥

    采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。

    以上就是云南白毫的采摘与制作啦,手工制茶虽然工序繁多,但这也是保持原汁原味的关键,在如此繁多的步骤中,理条与整形是形成云海白毫秀丽外形的关键。

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